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秋风起了,我国哪里的蟹最好吃?

物道君语:蟹,爱在心头口难开。李渔说过一句话:“我于饮食之美,无一物不能言之,且无一物不能穷其幻想。”瞧,多狂的话啊!但是之于蟹,他却说:“蟹螯一物心能嗜之,口能甘之,却绝口不能描述之。”图|《风味人…

物道君语:

蟹,爱在心头口难开。

李渔说过一句话:“我于饮食之美,无一物不能言之,且无一物不能穷其幻想。”

瞧,多狂的话啊!但是之于蟹,他却说:“蟹螯一物心能嗜之,口能甘之,却绝口不能描述之。”

图|《风味人世》

由于蟹是天地间的怪物,光是想到蒸锅里那日落的橘黄色,便如同有一只毛绒绒的小手不断地挠你的舌头,你的心,你的肝,食指大动,绕梁三尺。

常说唯美食与爱不能孤负,之于蟹,是爱在心头口难开。

行将秋分,秋风凉了,蟹也肥了。现在咱们就来聊聊哪里的蟹最好吃?

图|晨昕5005

< 越考究越回味 >

秋天去姑苏,很大原因是那儿的阳澄湖大闸蟹。姑苏人会稳妥地预备蟹盆、刀、针、勺、圆锤、斧、钳、剔凳的“蟹八件”。

大闸蟹蒸熟,圆锤敲碎硬壳,开盖,边角的肉用蟹刀刮出来,而绝不遗失任何一丝,捻起蟹盖,一饮而尽。再用蟹勺在蟹脚尖里一钩,拉出黑纱线的一丝肉。《繁花》的苏安说,这是蟹人参。

图|《风味人世》

由于只要够健壮的蟹,才干沿着姑苏人做的“闸”爬上来,而所依托便是蟹脚尖尖那一细丝肉。又紧又甜,烫好黄酒,一丝一丝挑着吃。这是姑苏人的精美,越考究,越可堪回味。

< 爱它的肉体,不如爱它的魂灵 >

扬州人也爱吃大闸蟹,但喜爱拆成一角一角。黄澄澄的蟹黄一角,白嫩鲜滑的蟹肉一角,就连拆下的蟹壳也肯定不弃,妥妥地放着。

不是现吃,煎点猪油,葱姜炝锅,放蟹肉蟹黄小火熬,参加淀粉勾薄芡,即成蟹馅。塞进薄纸相同的汤皮里,拧成一朵花,蒸熟的汤包提起如灯笼,放下如满菊。

吃它,扬州人有口诀:“悄悄提,逐渐吸,先开窗,后喝汤。”一根吸管戳开一个洞,滋溜滋溜地,满口蟹黄鲜香。

比起大口吃蟹的大快朵颐,在扬州人更爱蟹的魂灵,哪怕蟹壳烧了煮面,立马清水变鸡汤。这样吃蟹,似乎闲谈般地让人意味悠长,恰若扬州慢。

<面朝大海的鲜气>

“红膏炝蟹咸咪咪,大汤黄鱼放咸齑。”

这首宁波人爱哼的童谣,乍一听,就觉蟹必定咸得够呛。炝蟹,还真是整只往极咸极冻的盐水里泡,咕嘟咕嘟地直直被呛熟,这种做法宁波人叫炝。

图|《风味人世》

在外地人看来,生于海里,泡在盐水里,不咸吗?但是宁波人说,咸蟹不咸,那是鲜。

宁波人接近东海日子,所用粗盐即海盐。阳光把盐的水分剥离蒸腾,跟着白花花的晶体分出的还凝聚着海洋深处的甘旨,再被蟹肉密密吸收。

图|《风味人世》

冻如白玉的蟹肉,沾点橙黄通明的米醋,鲜甜里丝丝扣着海洋的新鲜。咸?不存在,这是面朝大海的宁波人最了解的鲜气。

图|《风味人世》

< 叫醒回忆的馋 >

蟹在福建有一个专属的称号,叫红蟳。

在吃之前,要借着灯,把雌蟹放在底下照,只要壳里不过光,黑乎乎一片的,才会被选中。只要这样的蟹胖到随时都有或许迸裂,煮熟后体内是橘红色的蟹黄。

糯米淋上猪油蒸到半熟,再上火腿、鸭肉、猪肚、虾米、香菇、竹笋拌和成“米糕”,最终放上拆好的红蟹,用荷叶包好上锅蒸。直到糯香荷香蟹黄,密密融合,不分彼此。

这道菜陈晓卿带着爸爸妈妈去吃过,“我妈节省惯了,尽力吃得一点不剩,其时咱们的游览刚走了一半,随后的几天,妈妈的肠胃叫苦连连。”

难怪有人说红蟳米饭仅有的缺陷,便是太好吃了常常一不小心吃撑。但是一旦饥不择食,很快便会怨恨怎样其时就不多吃一点呢!吃不上时,红蟳米糕就成回忆里永久的馋。

< 趁凉吃 >

花蟹,壳上有斑白的斑纹,蒸熟了如同亮橘色的虎斑。潮汕人最喜用来做冻花蟹。一位朋友告诉我,它们吃起来就像冰淇淋,丝丝凉凉地,特别鲜。

冻花蟹不是生蟹。早上隔水蒸熟,天然凉凉后,先放到冰鲜层,吃之前的半小时再放到冷冻层去。蟹里的肉便会一层一层地紧实、皮弹,蘸料的醋里加上姜丝,蘸着吃很Q。

熟口的吃货家,每逢蟹上来了,总会指着冻花蟹说:“先吃吧,趁凉。”看看,中国人吃蟹,有像红楼梦王熙凤说的“趁热吃”,也有趁凉吃。

<奄尖小公主 >

老广吃东西很奄尖,吃蟹也要挑年纪段吃。

比方奄仔蟹,本质上是青蟹,仅仅蟹从幼体长大成年,要经10屡次的蜕变,不同的年纪称谓不同,刚刚发育老练又还未生过蟹宝宝的母蟹,便叫奄仔蟹,也叫姑娘蟹。

不由置疑,这么小的蟹,哪里肥哦?在老广心里,蟹美的至高境地不是肥,而是甘。

先冰水泡晕,不需要加姜葱豉椒蒜蓉,单单隔水蒸好。由于奄仔住在咸淡的海湾,天生肉嫩鲜美。吧唧掰开一只,蟹黄就像流沙包里的奶黄流沙,嘬一口,能在心尖尖上绕梁三秒,正如就像老广常说一句方言:“甘正。”

图|《风味人世》

< 清清爽爽最甘旨 >

海蟹要到寒潮环境里去才好吃,冷水成长,不止肉紧。

陆龟蒙在《酬袭美见寄海蟹》说:“骨清犹似含春霭,沫白还疑带海霜。”纯白的肉质,就像冰肌玉骨的佳人。

他们吃海蟹,才是真清蒸!不用放作料,任何也不放,包含盐,隔水蒸熟,关火再闷一二分钟。新鲜的海蟹不腥,清清爽爽地裹挟着海风的滋味。

山东吃蟹是一块儿一块儿吃的。有一次陈晓卿在东营,吃到一种大个儿的蟹,“一只八两,几乎是当馒头吃,一只我便饱了。”吃得甚是豪爽,就像他们爽快大气的性情。

图|新安辉哥

< 冰渣子的沉迷 >

盘锦,喜爱卤河蟹,但要到冬季。花椒、辣椒、大料熬成卤汤,倒进坛子,放入葱蒜、胡萝卜、香菜,整只河蟹就浸在卤汁里,存到室外。既可以锁鲜,咸辣与蟹又能紧紧浸透。

刚上桌还有点冰碴子,一上口,脆弱的肉质,渗着微辣的咸香,倒在米饭上和和,咸、辣、麻、鲜,带着米饭香,呼啦啦三口并两口,扒拉下肚。

寒冬腊月,一派清凉的日子,时间短的影响逐渐就转化为了沉迷,咸辣里升腾出一种温暖。

秋分一到,昼短夜长,地上的热量流失得也越来越快,悲秋的心情很快就突击而来。但是这时候却是海里、湖里、河里水产最丰富的时节,悲惨总与奉送交错。

管它秋凉怎么,虽然跃跃欲试,大口吃蟹,大口吃肉,温暖了自己,也就温暖了秋凉。

管它凉薄,我自多情,做个馋蟹客!

图|方寸之影

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